MALA RABIA

 INGREDIENTES
6 plátanos bellacos maduros

2 cebollas rojas picadas en cuadraditos

3 cucharaditas de aceite vegetal

2 ajíes amarillos picados

1 cucharadita de achiote molido

3 tomates picados en cuadraditos

300 gramos de queso fresco picado en cuadraditos

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

En una olla poner a sancochar los plátanos con cascara, aproximadamente unos 10 minutos. Después retirarlos, pelarlos, aplastarlos con un tenedor, mortero o batán, hasta obtener un puré grueso. Es posible que se deba agregar un poco de agua caliente.

En una sartén con aceite caliente dorar la cebolla picada, el ají amarillo picado, el tomate picado, el achiote molido, la pimienta y la sal. Luego agregar el puré de plátanos y el queso en cuadraditos, moviendo constantemente con una cuchara de madera.

Después de unos hervores se retira del fuego y se sirve.

Acompañar en el plato con arroz blanco, menestras como frejoles y pescado sudado o encebollado.

TAMALES VERDES

1 kg. choclo cocido en rodajas

2 kg. ramas de culantro picadas

1 ají amarillo sin venas ni pepas

1 tallo de cebolla china, parte verde, picado

200 g aceite vegetal

16 pancas de choclo

200 g filete de pollo

2 cebollas a la pluma

sal y pimienta

PREPARACIÓN

En un recipiente, muela el choclo con una rama de culantro, el ají y la cebolla china hasta integrar. Vierta el aceite, y sazone con sal y pimienta. Superponga dos pancas de choclo y coloque en el centro dos cucharadas de la masa. Agregue un trozo de pollo y coloque dos cucharadas más de masa. Envuelva las pancas y asegúrelas con pabilo. Repita el mismo procedimiento con el resto de la masa, las pancas y el pollo.

En una olla, hierva dos litros de agua. Incorpore los tamales, tape la olla y déjelos cocinar a fuego medio durante una hora. Retire del fuego y reserve. En un bol, mezcle la cebolla con el culantro restante y el ají limo. Sazone con el jugo de limón y sal. Sirva los tamales con la salsa criolla.

CABRITO A LA NORTEÑA                 

 Ingredientes :

•                 Cabrito en trozos

•                 Chicha de jora

•                 Ají amarillo molido

•                 Ají amarillo en tiras

•                 Yuca cocida

•                 Zapallo loche rallado

•                 Cebolla

•                 Limón

•                 Culantro picado

•                 Aceite

•                 Ajos picados

•                 Ajinomoto

•                 Sal

•                 Pimienta

•                 Comino

•                 Salsa Criolla

   Preparación:

Bueno en primer lugar, la maceración del cabrito, siempre debe ser con chicha de Jora fuerte. Lo que pasa es que cuando la chicha está fuerte, entonces el guiso tiende a salir un poco ácido, en cambio cuando la chicha es más o menos fresca, o sea aproximadamente con 2 semanas de maceración, entonces allí recién se va a poder apreciar el gusto del cabrito.

Bueno, tenemos el cabrito en trozos. Se deja macerar por un par de horas, si el cabrito ya es muy grande es recomendable macerarlo toda una noche antes de hacerlo para que chupe la chicha y los condimentos. Luego picar el ají amarillo en tiras, sacarle las venitas, las pepitas, más o menos unos 3 a 4 ajíes. Echar el aceite a una sartén y agregar la cebolla, los ajos, el ají amarillo molido, el ají amarillo picado. Dorar todo e ir agregando los trozos de cabrito, pero no lo doren mucho, luego echar el líquido de la maceración del cabrito. Cocer hasta que esté tierno, agregar el culantro picado, que sea una cantidad regular. Luego echar el loche rallado y dejar cocer 5 minutos más. Servir con yuca cocida, acompañada de una salsita criolla. La salsa criolla la pueden preparar con cebolla, limón, sal, pimientita, un poquito de ají no moto y culantrito picadito. También se puede acompañar con frejol.

CECINA CON CHIFLES.

*Carne de res.

*4 plátanos verdes norteños. 

*1/2 de maíz amarillo serrano(cancha serrana).

*1/4 de manteca.

*Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

1.    Pelar los plátanos y picarlos en rodajas bien finas (a pluma), ligeramente ovaladas, dejándolas que se sequen o expongan al sol para ser deshidratadas.

2.    Asar en las brasas las cecinas y machacarlas hasta conseguir pequeñas hilachas y polvo de carne

3.    Freír en un perol grande la cancha, con abundante manteca de vacuno o de porcino, moliéndola constantemente.

 4.    Mezclar la cancha con la cecina chancada. A los chifles se les agrega sal fina al gusto y el polvo de carne salada.

SECO CHAVELO

Uno de los platos por exelencia que todo turista esta obligado a probar cuando visita el distrito de Morrópon es sin lugara a dudas el seco de chavelo, u plato hecho sobre la base de platanos verdes sancochadoso braseados en carbon.

INGREDIENTES

• 6 plátanos verdes

• 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas muy delgadas

• 4 tomates medianos, sin cáscara, sin semillas y cortados en cuadritos

• 1 cucharadita de ajos molidos

• 3 ajíes amarillos cortados sin semillas ni venas

• 1 ají limo cortado enrodadas y sin semillas

• 1 taza de aceite

• 200 grs. de carne salada de res picada en pequeños pedazos

• 2 cucharadas de perejil finamente picado

• Chicha de jora

• Sal, pimienta, comino

Cómo prepararlo:

Pelar los plátanos y cortarlos a lo largo en tres partes para luego llevarlos a freír en aceite caliente, e hirlos machacando con el tenedor a medida que estén listos.

En una satén aparte se deben freír las cebollas, los ajos, el ají amarillo, ají limo, la carne, el tomate y el perejil. Luego de esto, echar media taza de chicha de jora y sazonar con sal, pimienta y comino, poniendo esta mezcla a fuego lento por un par de minutos.

Agregar el plátano frito y mezclar lo bien con la carne previamente frita. Si el potaje se va secando, agregar algo de aceite cuando se realice la mezcla.

Servir y disfrutarlo.