CABRITO A LA NORTEÑA                 

 Ingredientes :

•                 Cabrito en trozos

•                 Chicha de jora

•                 Ají amarillo molido

•                 Ají amarillo en tiras

•                 Yuca cocida

•                 Zapallo loche rallado

•                 Cebolla

•                 Limón

•                 Culantro picado

•                 Aceite

•                 Ajos picados

•                 Ajinomoto

•                 Sal

•                 Pimienta

•                 Comino

•                 Salsa Criolla

   Preparación:

Bueno en primer lugar, la maceración del cabrito, siempre debe ser con chicha de Jora fuerte. Lo que pasa es que cuando la chicha está fuerte, entonces el guiso tiende a salir un poco ácido, en cambio cuando la chicha es más o menos fresca, o sea aproximadamente con 2 semanas de maceración, entonces allí recién se va a poder apreciar el gusto del cabrito.

Bueno, tenemos el cabrito en trozos. Se deja macerar por un par de horas, si el cabrito ya es muy grande es recomendable macerarlo toda una noche antes de hacerlo para que chupe la chicha y los condimentos. Luego picar el ají amarillo en tiras, sacarle las venitas, las pepitas, más o menos unos 3 a 4 ajíes. Echar el aceite a una sartén y agregar la cebolla, los ajos, el ají amarillo molido, el ají amarillo picado. Dorar todo e ir agregando los trozos de cabrito, pero no lo doren mucho, luego echar el líquido de la maceración del cabrito. Cocer hasta que esté tierno, agregar el culantro picado, que sea una cantidad regular. Luego echar el loche rallado y dejar cocer 5 minutos más. Servir con yuca cocida, acompañada de una salsita criolla. La salsa criolla la pueden preparar con cebolla, limón, sal, pimientita, un poquito de ají no moto y culantrito picadito. También se puede acompañar con frejol.