AGUADITO DE POLLO

                1 pollo grande o 8 presas

                ½ taza de aceite vegetal

                2 dientes de ajo

                1 taza de cebolla picada a cuadritos

                ¾ taza de culantro molido

                ¾ taza de arvejas

              

                4 papas amarillas medianas

                1 taza de arroz

                1 pimiento cortado en tiras

                6 ramas de apio

            

                Sal al gusto

PREPARACION

Limpiar el pollo. Cortar en presas.

 Caldo: Poner a hervir a fuego lento y tapado por 1 ¼ horas: 10 tazas de agua, 2 cucharadas de sal, la cabeza, patas y espinazo del pollo, poro y ramas de apio.

 Salpimentar las presas del pollo y dorarlas en aceite caliente. Retirar.

 En el mismo aceite freír los dientes de ajo chancados, la cebolla picada y el ají. Cocinar unos minutos. Añadir el culantro, condimentar con sal y pimienta.

 Agregar el caldo y la cerveza negra. Dejar hervir y luego poner las arvejas y el pimiento.

 Incorporar el arroz y las presas de pollo doradas 15 minutos antes de servir. A los 10 minutos de esta cocción agregar las papas amarillas peladas, en mitades. Cocinar a fuego lento, en olla tapada.

 Si se espesara demasiado se agrega más caldo o agua. Debe quedar con una consistencia acuosa, casi como una sopa espesa.

                

CEVICHE DE CARNE

Ingredientes:

 2 libras de carne suave de res; lomo de preferencia

2 libras de tomate 

1 libra de cebolla

1 manojo de culantro

1 cucharadita de pimienta

8 limones

Ají picante al gusto

Sal al gusto

Preparación:

Se divide la carne de res en cuadritos muy pequeños, se pone a cocinar por un lapso de 10 minutos aproximadamente y se deja enfriar la carne en la misma agua de la cocción; una vez fría, se le agrega el jugo de los limones, pimienta y sal, se deja macerar por el lapso de 2 horas más o menos. Se añade finalmente la cebolla, el tomate, y el culantro picados muy finamente, no se olvide de agregar el ají y servir acompañado de maíz tostado, canguil o yuca.

MALA RABIA

 INGREDIENTES
6 plátanos bellacos maduros

2 cebollas rojas picadas en cuadraditos

3 cucharaditas de aceite vegetal

2 ajíes amarillos picados

1 cucharadita de achiote molido

3 tomates picados en cuadraditos

300 gramos de queso fresco picado en cuadraditos

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

En una olla poner a sancochar los plátanos con cascara, aproximadamente unos 10 minutos. Después retirarlos, pelarlos, aplastarlos con un tenedor, mortero o batán, hasta obtener un puré grueso. Es posible que se deba agregar un poco de agua caliente.

En una sartén con aceite caliente dorar la cebolla picada, el ají amarillo picado, el tomate picado, el achiote molido, la pimienta y la sal. Luego agregar el puré de plátanos y el queso en cuadraditos, moviendo constantemente con una cuchara de madera.

Después de unos hervores se retira del fuego y se sirve.

Acompañar en el plato con arroz blanco, menestras como frejoles y pescado sudado o encebollado.

TAMALES VERDES

1 kg. choclo cocido en rodajas

2 kg. ramas de culantro picadas

1 ají amarillo sin venas ni pepas

1 tallo de cebolla china, parte verde, picado

200 g aceite vegetal

16 pancas de choclo

200 g filete de pollo

2 cebollas a la pluma

sal y pimienta

PREPARACIÓN

En un recipiente, muela el choclo con una rama de culantro, el ají y la cebolla china hasta integrar. Vierta el aceite, y sazone con sal y pimienta. Superponga dos pancas de choclo y coloque en el centro dos cucharadas de la masa. Agregue un trozo de pollo y coloque dos cucharadas más de masa. Envuelva las pancas y asegúrelas con pabilo. Repita el mismo procedimiento con el resto de la masa, las pancas y el pollo.

En una olla, hierva dos litros de agua. Incorpore los tamales, tape la olla y déjelos cocinar a fuego medio durante una hora. Retire del fuego y reserve. En un bol, mezcle la cebolla con el culantro restante y el ají limo. Sazone con el jugo de limón y sal. Sirva los tamales con la salsa criolla.

CABRITO A LA NORTEÑA                 

 Ingredientes :

•                 Cabrito en trozos

•                 Chicha de jora

•                 Ají amarillo molido

•                 Ají amarillo en tiras

•                 Yuca cocida

•                 Zapallo loche rallado

•                 Cebolla

•                 Limón

•                 Culantro picado

•                 Aceite

•                 Ajos picados

•                 Ajinomoto

•                 Sal

•                 Pimienta

•                 Comino

•                 Salsa Criolla

   Preparación:

Bueno en primer lugar, la maceración del cabrito, siempre debe ser con chicha de Jora fuerte. Lo que pasa es que cuando la chicha está fuerte, entonces el guiso tiende a salir un poco ácido, en cambio cuando la chicha es más o menos fresca, o sea aproximadamente con 2 semanas de maceración, entonces allí recién se va a poder apreciar el gusto del cabrito.

Bueno, tenemos el cabrito en trozos. Se deja macerar por un par de horas, si el cabrito ya es muy grande es recomendable macerarlo toda una noche antes de hacerlo para que chupe la chicha y los condimentos. Luego picar el ají amarillo en tiras, sacarle las venitas, las pepitas, más o menos unos 3 a 4 ajíes. Echar el aceite a una sartén y agregar la cebolla, los ajos, el ají amarillo molido, el ají amarillo picado. Dorar todo e ir agregando los trozos de cabrito, pero no lo doren mucho, luego echar el líquido de la maceración del cabrito. Cocer hasta que esté tierno, agregar el culantro picado, que sea una cantidad regular. Luego echar el loche rallado y dejar cocer 5 minutos más. Servir con yuca cocida, acompañada de una salsita criolla. La salsa criolla la pueden preparar con cebolla, limón, sal, pimientita, un poquito de ají no moto y culantrito picadito. También se puede acompañar con frejol.